Je hebt waarschijnlijk gehoord dat het het beste is om je inname van “sterk bewerkte voedingsmiddelen” te verminderen om je gezondste leven te leiden.
Hoewel dit waar is, zijn veel mensen in de war over wat een voedsel of drank “sterk verwerkt” maakt en waarom het eten van te veel van deze items problemen kan veroorzaken.
Dit artikel legt de verschillen uit tussen gezonde voedingsmiddelen en sterk bewerkte voedingsmiddelen en waarom het het beste is om slechts af en toe sterk bewerkte voedingsmiddelen te consumeren.
Wat zijn sterk bewerkte voedingsmiddelen?
Bijna alle voedingsmiddelen worden verwerkt, althans tot op zekere hoogte. Fabrikanten verwerken bijvoorbeeld gedroogde bonen om ze houdbaar te maken. Dit maakt ze niet minder gezond.
Dus voordat we ingaan op wat een voedingsmiddel sterk verwerkt maakt, is het belangrijk om te begrijpen dat voedsel niet “ongezond” is, alleen maar omdat het op de een of andere manier is verwerkt.
Om het gemakkelijker te maken om voedselverwerking te begrijpen, hebben onderzoekers voedingsmiddelen onderverdeeld in vier categorieën op basis van de mate van verwerking.
Om dit te doen, gebruikten ze NOVA, een voedselclassificatiesysteem ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Sao Paulo, Brazilië (1, 2, 3):
NOVA Groep 1. Minimaal bewerkte en onbewerkte voedingsmiddelen. Groenten, fruit, granen, bonen en noten vallen in deze categorie. Deze voedingsmiddelen zijn mogelijk geroosterd, gekookt of gepasteuriseerd om de houdbaarheid te verlengen of ze veilig te maken om te eten.
NOVA Groep 2. Verwerkte culinaire ingrediënten rechtstreeks verkregen uit groep 1 voedingsmiddelen of uit de natuur. Dit kan voedingsmiddelen zijn zoals olijfolie, ahornsiroop en zout. Groep 2 voedingsmiddelen worden voornamelijk gebruikt bij het bereiden en koken van groep 1 voedingsmiddelen.
NOVA Groep 3. Bewerkte voedingsmiddelen, inclusief producten die zijn gemaakt door ingrediënten zoals zout, suiker of andere stoffen uit groep 2 toe te voegen aan groep 1 voedingsmiddelen. Voorbeelden zijn vers brood, fruit op siroop en kaas.
NOVA Groep 4. Ultrabewerkte voedingsmiddelen. Deze bevatten weinig of geen van de voedingsmiddelen of ingrediënten uit groep 1. Deze items zijn bedoeld om gemakkelijk, smakelijk en goedkoop te zijn en bevatten doorgaans veel suikers, geraffineerde granen, vetten, conserveermiddelen en zout.
Ultraverwerkte of sterk bewerkte voedingsmiddelen bevatten doorgaans stoffen die u thuis niet zou gebruiken bij het bereiden van voedsel, zoals (4):
gehydrolyseerde eiwitten
gemodificeerd zetmeel
gehydrogeneerde oliën
kleurstoffen
smaakstoffen
fructose-glucosestroop
kunstmatige zoetstoffen
vulstoffen
Deze definities zijn niet perfect of 100% nauwkeurig voor het classificeren van voedingsmiddelen, en experts geven toe dat er aanzienlijke variabiliteit is als het gaat om het vermelden van voedingsmiddelen als ‘sterk verwerkt’ in onderzoeksstudies (4).
Ontbijtgranen worden bijvoorbeeld in veel onderzoeken als sterk verwerkt beschouwd. Gezondheidsdeskundigen beschouwen sommige granen echter niet als sterk verwerkt als ze geen toegevoegde suikers bevatten en een minimale verwerking hebben ondergaan.
Dat gezegd hebbende, is dit classificatiesysteem gewoon bedoeld om een algemeen idee te geven van wat een voedingsmiddel sterk verwerkt maakt op basis van de productie en ingrediënten.
Voorbeelden van sterk bewerkte voedingsmiddelen
Nu je een algemeen idee hebt van wat een voedingsmiddel sterk verwerkt maakt, vraag je je waarschijnlijk af welke voedingsmiddelen en dranken in deze categorie vallen.
Hier zijn enkele veelvoorkomende voorbeelden van ultraverwerkte voedingsmiddelen (2):
suikerhoudende dranken zoals koolzuurhoudende frisdranken, suikerhoudende koffiedranken, energiedrankjes en fruitpunch
zoete of hartige verpakte snacks zoals chips en koekjes
gezoete ontbijtgranen zoals Froot Loops, Trix, Cinnamon Toast Crunch en gezoete havermout
bakmixen zoals vulling, cake, brownie en koekjesmixen
gereconstitueerde vleesproducten zoals hotdogs en vissticks
diepvriesmaaltijden zoals pizza en tv-diners
gepoederde en verpakte instantsoepen
snoep en ander zoetwaren
verpakte broden en broodjes
energie- en eiwitrepen en shakes
maaltijdvervangende shakes en poeders bedoeld om af te vallen
pastaproducten in dozen
ijs, gezoete yoghurt en cacaomixen
margarine en andere ultrabewerkte smeersels zoals gezoete roomkaas
Houd er rekening mee dat deze lijst niet uitputtend is. Veel andere voedingsmiddelen en ingrediënten worden ook als ultraverwerkt beschouwd.
Het is niet altijd meteen duidelijk of een voedingsmiddel sterk bewerkt is, wat het voor consumenten moeilijk kan maken om deze producten in hun dieet te minimaliseren.
De meest betrouwbare manier om sterk bewerkte voedingsmiddelen te identificeren, is door de ingrediëntenetiketten te lezen.
Ultra-bewerkte voedingsmiddelen bevatten ingrediënten zoals (2):
kunstmatige kleur- en smaakstoffen
verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen
gehydrolyseerde eiwitten
zoetstoffen zoals fructose, fructose-glucosestroop, invertsuiker en maltodextrine
gehydrogeneerde of interveresterde oliën
vul-, schuim- en geleermiddelen
smaakversterkers zoals mononatriumglutamaat (MSG)
De wereld van levensmiddelenadditieven kan overweldigend en verwarrend zijn, en u vindt het misschien moeilijk om alles op ingrediëntenlijsten te identificeren.
Als u meer wilt weten over levensmiddelenadditieven en welke fabrikanten van additieven gewoonlijk in ultraverwerkte voedingsmiddelen opnemen, bekijk dan de Codex Alimentarius van de Verenigde Naties, die een bijgewerkte lijst van levensmiddelenadditieven bijhoudt.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.